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バーベキューで肉の下ごしらえの方法は?焼き方は?

   

バーベキューしている絵

バーベキューの肉は、事前にちゃんと下ごしらえをしていますか?
下ごしらえをしたのと、しないのとでは、美味しさが全然違ってしまいます。
肉の焼き方についても、美味しくなるようにちゃんと焼くようにしましょう。
バーベキューで肉を美味しくみんなで食べて、楽しみましょう。

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バーベキューで肉の下ごしらえの方法は?

肉は、脂の部分に少し切れ目をいれて、肉の変形を防ぎましょう。

牛肉の場合は、赤ワインまたは、酒を少し振りかけて、味付けはシンプルに、にんにく、エシャロット、ローズマリー、塩コショウを両面に振りかけておきます。

肉を焼く10分前にサラダ油をまんべんなく塗ります。
これで安い肉でも美味しく食べられます。
ステーキならもっと美味しくなります。

また、イタリアンドレッシングと牛肉のかたまりをジップロックに入れ、真空状態にして数時間置いてから焼くのもいいでしょう。

スライスした肉は、焼き肉のタレを水に混ぜたものと酒を少々入れて、漬け込んでおくと美味しくなります。

バーベキューでスペアリブを作る場合は、次のように漬け込んでおきましょう。

肉が1キログラムの場合。

牛肉の場合は赤ワイン(豚肉の場合は白ワイン)、しょうゆ100㏄、すりおろしたにんにく大さじ1杯、生姜大さじ2分の1、塩少々、あらびき黒こしょうを合わせて漬け込みます。

次に、油であげます。
肉がふっくらして、周りが少しカリッとしたらすぐに取り出します。
この時に肉汁を出さないように、優しく取り出してください。

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そして、残りの漬け汁に、砂糖を大さじ1杯、ハチミツ大さじ2杯、グレープフルーツの果肉5つを合わせて、肉が熱いうちに再度漬け込みます。

冷蔵庫に入れる時は、あら熱をとってからにしましょう。

ここまでが下ごしらえになります。

後は、網の上で焼くだけです。

肉を柔らかくして、コクを出す漬けておくものを紹介します。
漬けておく時間は、30分~数時間で大丈夫です。

ヨーグルト
粉ミルク
味噌

ヨーグルトは、インド料理で肉の下ごしらえに使われます。
粉ミルクは、焼き鳥店で使われます。
味噌は下味にもなっていいでしょう。

バーベキューで肉の焼き方は?

網にくっつかないようにお酢を塗ってくといいでしょう。

網焼きなら、炭の上からスモークチップをまぶして、アルミホイルでフタをするようにして肉をくん製にしてもいいでしょう。

牛のモモ肉をブロックで2キログラムを網の上で焼いて、削ぎ落としながら食べるのもいいです。

牛肉のモモ赤味のかたまりは、芯温が50度以上になれば、ほぼ大丈夫です。
確認の仕方は、金串を刺して引き抜いて唇に当てて、暖かければ大丈夫です。

それ以上、火を通すかはお好みになります。
ちゃんとしたい場合は、芯温計で60度になっているかを確認します。

豚肩ロースのブロックは芯温80度以上になります。

この肉をシュラスコ風に削ぎ切りにして食べると、とても美味しいので、お試しください。

炭火は、炭を片側に寄せて強火と弱火の場所を作るようにしましょう。
そして、焦げないように調整をしましょう。

ステンレスボウルなどを持って行って、フタをして火力を上手に使うなどの工夫をすると美味しく焼けます。

まとめ

肉の下ごしらえをして美味しくしましょう。
前日に下ごしらえをしておくと、当日は楽になります。
焼き方は、焦げないように注意して、火力を調整しましょう。
肉の塊を削ぎ切って食べるととても美味しいです。

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